Tokaj-hegyalján évszázadok óta kizárólag fehér szõlõkbõl készítenek borokat.

A leggyakoribb fajták a következõk:

Furmint:

/kép nagyításhoz kattintson a fotóra/

A legelterjedtebb fajta. Tõkéje erõs növekedésû, aranysárgás vesszõi, fehéren nemezedõsek.
Világos, sárgászöld vitorlái jellegzetesen környezik az alig tagolt, fûrészes szélû, sötétzöld, hólyagos leveleit. Közepesre növõ hengeres, laza fürtök jellemzik. Bogyói sárgászöldek, mire beérnek arany színûek, a napos oldalon rozsdásodók. Jól aszúsodik.
Borai elsõdleges szõlõízekkel és illattal rendelkeznek. Harmonikus íz hatású, friss üde bor.
Testes, tüzes, szép savszerkezettel rendelkezik, amelyekben az érlelés módja szerint az üde gyümölcsösség vagy különleges ászkolási illatok hangsúlyosabbak.
Nemcsak halételek, hanem mindenféle sült és fûszeres étkek / fogások ideális kísérõje.

Hárslevelû:

Tõkéje ugyancsak erõs növekedésû, vesszõi vastagok, világosbarna színûek. Világossárgás – zöldes vitorlalemezei jellegzetesek. Levele csipkés szélû, a furmintéhoz hasonló, de kissé világosabb, fonákja kevésbé gyapjas. Hatalmas, olykor 40 cm- s fürtjei a végén olykor elágaznak. Bogyói kicsinyek, gömbölydedek, zöldessárgák, vékonyhéjúak, lédúsak és édesek. Savtartalma viszonylag alacsony. Jól aszúsodik.
Boraira finom illat és zamat, harmónia és testesség a legjellemzõbb. Lágy elegáns savakkal rendelkezik néha fanyar, de kellemes utóízzel. Általában szárnyas és halételekhez, déli gyümölcsökkel készített gasztronómiai remekekhez ajánljuk.

Sárgamuskotály /Muscat Lunel/:

Napjaink egyik divatos fajtája, amelybõl egyre többet telepítenek. Rendkívül igényes fajta! Középerõs tõkéjû vörösesbarna pontozott vesszõi, bronz-zöld vitorlái, fûrészes szélû levelei, árnyat adóan ölelik hengeres, vállas fürtjeit. Bogyói a napos oldalon rozsdásodnak. Sárgászöld szemei kicsik és gömbölyûek, vastag de puha héjúak, lédúsak, ropogósak, finom muskotályos ízûek.
Az édes muskotálybor való minden olyan desszerthez mely nem édesebb a bornál.

Zéta /Oremus/:

A furmint és a buvié szõlõkbõl származik. A közelmúltig OREMUS néven ismerték. Tõkéje középerõs növekedésû, vesszõi és levelei a furmintéra hasonlítanak, de 5-6 héttel korábban érik és aszúsodik is. Gyengébb az ellenálló képessége, több gondozást igényel. Fehér húsokhoz- borjú, tengeri és édesvízi halakhoz kellemesen társul.

Kövérszõlõ :

Õsi Tokaji szõlõfajta, amely a filoxéra vészben szinte teljesen kipusztult. Középérésû, magas cukorfokú erõs növekedésû fajta. Lombja sötétzöld levele fûrészes szélû. Középnagyságú fürtje laza és ágas, bogyói is közepesek, vékonyhéjúak, pontozottak, puha húsúak, lédúsak és olvadóak. Házasítva ad jó ízû, tüzes, enyhén illatos, finom savú és harmonikus bort. Vad és házi szárnyasokkal, nyúlhússal nagy élményt ad.

Száraz Szamorodni :

Aranyszínû száraz – egykoron Fõbor - botrytiszes jelleggel. Az érlelésnek köszönhetõen igen speciális ízekkel rendelkezhet, illata inkább dióra, mogyoróra és a pirított mandulára emlékezetet. Aperitívként 10 – 12 fokra hûtve egyedi ízvilágot tükröz. Desszerteken kívül minden ételhez – vörös húsokhoz is! – ajánlható.

Édes Szamorodni :

Az aszúk zamatait idézõ bor, hajdan ez volt a „kontyalá való” Az ízlelése során érdekes teltséget tapasztalunk, amely folyamatosan fejlõdik ki az érzékszerveink között. Kezdeti élénkségét édesség követi, (?) ilyetén finomsága és remek harmóniája igazán vonzó borrá teszi. Illatában a mandula, a vanília, ill. az orgona és a gyöngyvirág dominálhat. Aperitívként, libamáj, kecskesajt, különféle desszertek mellé 12 fokra hûtve kínálható.

Aszú :

/kép nagyításhoz kattintson a fotóra/

Az aszúborok színe életkoruktól készítési és érlelési módjuktól és a Borász személyiségétol függõen ámbra és az arany színgazdagságát tükrözhetik. Fenséges íz és aromavilág jellemzi. Az õszibarack és vanília, a szentjános kenyér és csokoládé, karamell jegyein túl, a sárgabarack, birsalma, a kávé és a dohány is kiérezhetõ. A sav és az édesség tökéletes harmóniáját találjuk meg a borokban. Magas puttonyszámú kiváló évjáratokban a szárított sárgabarack, aszalt szilva datolya aromái is megjelennek.
Ízleléskor testes borként, olajosan gördül végig az ajkaink között, élénk savtartalma azonban csodálatos egyensúlyba hozza. Rendkívül harmonikus, az eleganciát az erõteljességgel ötvözõ nedû.

Aszúeszencia :

A borok világának igazi különlegessége. Olyan desszertbor, amely csak a legkiválóbb évjáratokra jellemzõ. Puttonyszámmal értéke nem fejezhetõ ki. 250 gr. természetes cukor és 50 gr. szárazanyag fölötti tulajdonsággal bír literenként. Illata lehet florális, de zöld dióra emlékeztetõ is. Az aszalt szilvára és mézre is hasonlíthat. Ízvilága rendkívül elegáns.

Eszencia:

Aki kóstolta már a Tokaji Eszenciát az tudja, hogy miért nevezik a romantikus költõk az Istenek italának, nektárnak a Tokajit. A hosszasan cseppenõ nedû úgy omlik szét az ember ajkai közt, mint a méz. Igazi desszert, amely megédesíti még a lelket is. A mámort ez esetben nem az alkohol, hanem a gyönyörû ízek, mazsolaszerû zamatok okozzák.
Nagyon mély, sötét ámbra színû, méz és aszalt szilva illatok is jellemzik. Páratlan ízei, mintegy 30 nyomelemet birtokló összetétele, gyógyhatása, édessége és illata legendás itallá tették. Régen királyi elixírként tisztelték Titokzatos, nagy értékû, drága nektár.

Fordítás és Máslás:

A Tokaj hegyaljai borászok sok évszádos tradíciói során talán saját örömükre is, készítettek olyan borokat, amelyek a Tokaji jelleget markánsan jelenítik meg. Az aszúkészítéshez kapcsolódó két kevésbé ismert borfajta elindult hódító útjára. Egyre növekszik népszerûségük. Egyedi ízeik, íz- harmoniájuk különleges aromájuk egyedi jellege is oka keresettségének.

az oldal tetejére

Minden jog fenntarva - designed by LW